Food safety and quality management systems - course description

General information

Course name	Food safety and quality management systems
Course ID	01.3-WZS-ŻCZP-BPŻSZJ
Faculty	The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów
Field of study	Human nutrition
Education profile	practical
Level of studies	First-cycle studies leading to Engineer's degree
Beginning semester	winter term 2018/2019

Course information

Semester	6
ECTS credits to win	3
Course type	obligatory
Teaching language	polish
Author of syllabus	prof. dr hab. inż. Grażyna Krasnowska dr inż. Jarosław Kliks

Classes forms

The class form	Hours per semester (full-time)	Hours per week (full-time)	Hours per semester (part-time)	Hours per week (part-time)	Form of assignment
Lecture	15	1	-	-	Credit with grade
Class	30	2	-	-	Credit with grade

Aim of the course

Celem nauczania jest zdobycie wiedzy na temat systemów zapewnienia bezpieczeństwa produkcji w łańcuchu żywnościowym. Nabycie umiejętności tworzenia dokumentacji systemu HACCP.

Prerequisites

Znajomość ogólnej technologii żywności oraz podstawowych przepisów prawa żywnościowego.

Scope

Treści programowe:

Wykład 1. Łańcuch produkcji żywności w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego

Wykład 2. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: GAP, GMP/GHP, HACCP

Wykład 3. Standard ISO 22000

Wykład 4. Inne standardy powszechne w łańcuchu produkcji żywności (IFS, BRC)

Wykład 5. Elementy praktycznego dokumentowania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności

Wykład 6. Integracja systemów zarządzanie jakością i bezpieczeństwem

Ćwiczenie 1. Łańcuch jakości i procesy w systemach zapewnienia jakości

Ćwiczenie 2. Tworzenie standardów GAP, GMP, GHP – księga

Ćwiczenie 3. Tworzenie standardów GAP, GMP, GHP – instrukcje

Ćwiczenie 4. System HACCP – przyjęcie polityki w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego, analiza zagrożeń, projektowanie planu monitorowania CCP

Ćwiczenie 5. Omówienie projektów

Ćwiczenie 6. Audyt zgodności z zasadami GAP, GMP/GHP i HACCP

Ćwiczenie 7. Dokumentowanie audytu

Ćwiczenie 8. Zaliczanie projektów

Teaching methods

Metody podające:

- Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych

- wykład problemowy

Metody poszukujące:

- sytuacyjna: analiza przypadku

- ćwiczenia projektowe

Learning outcomes and methods of theirs verification

Outcome description	Outcome symbols	Methods of verification	The class form

Assignment conditions

Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie pozytywnej oceny z ćwiczeń.

Notes

Modified by dr inż. Jarosław Kliks (last modification: 23-12-2018 11:04)

Generate PDF for this page