SylabUZ
Course name | Transport i przechowywanie żywności w żywieniu zbiorowym |
Course ID | 01.3-WZS-ŻCZP-TPŻŻZ |
Faculty | The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów |
Field of study | Human nutrition |
Education profile | practical |
Level of studies | First-cycle studies leading to Engineer's degree |
Beginning semester | winter term 2019/2020 |
Semester | 5 |
ECTS credits to win | 4 |
Course type | obligatory |
Teaching language | polish |
Author of syllabus |
|
The class form | Hours per semester (full-time) | Hours per week (full-time) | Hours per semester (part-time) | Hours per week (part-time) | Form of assignment |
Lecture | 15 | 1 | 9 | 0,6 | Credit with grade |
Laboratory | 15 | 1 | 9 | 0,6 | Credit with grade |
Wprowadzenie studentów w podstawy: oceny prawidłowości procesu przechowywania różnych grup żywności (pochodzenia roślinnego i zwierzęcego) i dostosowanie rodzaju metody, maszyny i urządzenia oraz poszczególne procesy utrwalające w tym transport w żywieniu zbiorowym. Zastosowanie tradycyjnych i nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania produktów spożywczych i potraw.
Wiedza z zakresu technologii ogólnej żywności, jakości i certyfikacji artykułów spożywczych, analizy żywności, biochemii, toksykologii, chemii organicznej i nieorganicznej
Wykłady:
Znaczenie transportu ii procesów utrwalania żywności w gospodarce. Ocena przydatności do przechowywania
i przetwarzania. Procesy zachodzące w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w trakcie przechowywania.
Sterowanie procesami życiowymi i urządzenia pomiarowe w przechowalniach, chłodniach i mroźniach. Przechowywanie roślinnych materiałów sypkich i uwodnionych. Przechowywanie produktów pochodzenia zwierzęcego - zagrożenia związane ze zmianami biochemicznymi. Metody przechowywania , metody utrwalania produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Metody przedłużania okresu trwałości surowców schłodzonych i produktów mrożonych. Suszenie sublimacyjne. Trwałość produktów liofilizowanych. Środki transportu , opakowania zbiorcze i jednostkowe. Oznakowanie opakowań środków do produkcji potraw. Podział i funkcje opakowań. Właściwości fizykochemiczne materiałów opakowaniowych. Systemy pakowania żywności. Opakowania aktywne i inteligentne. Znakowanie opakowań. Charakterystyka środków transportu chłodniczego. Łańcuch chłodniczy.
Ćwiczenia:
Urządzenia do Wpływ parametrów medium chłodzącego na temperaturę krioskopową, czas schładzania, wielkość przechłodzenia i ubytki masy. Monitoring temperatury, cyrkulacji i wilgotności względnej powietrza w przechowalni. Wytwarzanie i analiza składu kontrolowanej atmosfery. Właściwości rehydratacyjne produktów liofilizowanych. Pomiar parametrów barwy. Wpływ metody utrwalania produktów roślinnych na zawartość witamin C. Wizyta w stołówce szpitalnej lub firmie cateringu - wycieczka seminaryjna. (alternatywnie). Wizyta w restauracji i zapoznanie się z warunkami przechowywania surowców do produkcji potraw.
Outcome description | Outcome symbols | Methods of verification | The class form |
Na ocenę końcową składają się - obecność na wykładach i w trakcie ćwiczeń, aktywność. Zaliczenie ćwiczeń jest podstawą do dopuszczenia studenta do przedmiotowego kolokwium pisemnego obejmującego treści wykładowe. Pozytywna ocena z kolokwium to 60% prawidłowych odpowiedzi. Oceną z przedmiotu jest średnia ocena z kolokwium i z ćwiczeń (50/50%)
1. Wybrane pozycje z czasopism zaproponowane przez prowadzącego
Ćwiczenia laboratoryjne łączone 2 x 1,5 godziny
Modified by dr inż. Anna Gawrońska (last modification: 14-04-2019 18:56)