Nabycie podstawowej wiedzy o biochemicznym charakterze przemian zachodzących w czasie winifikacji i procesach dojrzewania wina. Poznanie biochemicznych przyczyn powstawania wad i chorób wina.
Prerequisites
Podstawowa wiedza z zakresu biologii i chemii, min. na poziomie szkoły średniej.
Scope
Związki organiczne zawarte w winie (monosacharydy, kwasy organiczne, alkohole, aldehydy, estry, laktony, fenole itd.) - krótka charakterystyka, budowa, właściwości, metody oznaczania, rola w procesie winifikacji i wpływ na jakość i charakter wina
Metabolizm węglowodanów w komórkach drożdży winiarskich (glikoliza, szlak EMP, fermentacja octowa itd.)
Czynniki wpływające na kierunki metabolizmu węglowodanów
Biochemia procesów dojrzewania wina
Charakterystyka procesów oksydacyjnych w winie – rola tlenu w procesie winifikacji
Biochemiczne podstawy wad i chorób wina
Teaching methods
Metody podające:
- wykłady informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
- wykłady problemowe
Learning outcomes and methods of theirs verification
Outcome description
Outcome symbols
Methods of verification
The class form
Assignment conditions
Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego testu
Zaliczenie student uzyskuje po zweryfikowaniu wiedzy na poziomie min.60% (wynik testu).
Recommended reading
Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. PFiOW, Wyd. Sigma-NOT Sp. z o.o. Warszawa 1998
Sikorski Z., Chemia żywności – składniki żywności. WNT, Warszawa 2009
Klepacka M.(red.), Analiza żywności. Fundacja -Rozwój SGGW, Warszawa 2002
Berg J.M., Sryjer L., Tymoczko J. L., Biochemia. PWN, Warszawa 2009
Hames B.D., Hooper N.M.., Biochemia. Krótkie wykłady. PWN, Warszawa 2010
Amerine M.A., Ought S.C., Wine must analysis. A Wiley Intersci. Publ. New York 1974
Aktualne normy i Rozporządzenia Komisji Europejskiej (UE)
Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.
Further reading
Notes
Modified by dr Justyna Korycka - Korwek (last modification: 26-04-2020 19:38)
