Zapoznanie studentów z praktycznymi zasadami i organizacją żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego.
Wymagania wstępne
Znajomość zasad prawidłowego żywienia.
Zakres tematyczny
Wykłady:
Metody serwowania posiłków w zakładach żywienia zbiorowego – cook and chill, cook and freeze, cook and serve (placówki otwarte), metoda tacowa i kuchenek oddziałowych (szpitale, zakłady penitencjarne itp.)
Zasady planowania jadłospisów jednodniowych i okresowych w placówkach żywienia zbiorowego.
Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu i sanatorium.
System opieki dietetycznej nad pacjentem szpitalnym.
Metody oceny stanu odżywienia i sposobu żywienia pacjentów szpitalnych.
Planowanie i realizacja żywienia dzieci w przedszkolach, szkołach i internatach oraz placówkach wypoczynku dzieci i młodzieży.
Planowanie i realizacja żywienia w jednostkach wojskowych i zakładach penitencjarnych.
Żywienie w zakładach typu otwartego - punkty gastronomiczne, restauracje i bary.
Żywienie w placówkach wypoczynku dla dorosłych i rodzin - hotele, ośrodki wczasowe.
Dokumentacja żywieniowa.
Kolokwium zaliczeniowe.
Ćwiczenia:
Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu.
Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach.
Opracowanie menu imprez okazjonalnych.
Przygotowanie dokumentacji żywieniowej.
Przedstawienie opracowanego jadłospisu, dyskusja.
Metody kształcenia
Metody podające: wykłady informacyjne i prezentacja ćwiczeń z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody aktywizujące: dyskusja, analiza wyników badań, wywiad żywieniowy, dyskusja w grupach na wytyczony przez prowadzącego temat.
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego w formie pisemnej lub ustnej.(ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% liczby punktów).
Ćwiczenia – warunkiem zaliczenia jest opracowanie i zaprezentowanie całodniowego jadłospisu dla wybranej placówki żywienia zbiorowego. Ocenę pozytywną uzyskuje student, który w sposób prawidłowy opracował wszystkie elementy jadłospisu: dobrał potrawy pod względem wartości odżywczych i wartości energetycznej posiłków, wskazał alergeny, opracował receptury potraw oraz obliczył koszt zakupu surowców (wsadu do kotła).
Literatura podstawowa
Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016
Jarosz M. (Redakcja): Normy żywienia dla populacji Polski. IŻŻ Warszawa 2020.
Jarosz M. (Redakcja): Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. IŻŻ, Warszawa 2011
Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018
Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015
Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej, WNT Warszawa 2009
Literatura uzupełniająca
Bułhak-Jachymczyk B., Jarosz M., Normy żywienia człowieka Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. PZWL, Warszawa, 2008
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.