1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Chemia żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Chemia żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Nabycie umiejętności i kompetencji w zakresie: znajomości form występowania pierwiastków chemicznych w żywności i ich funkcji biologicznych; umiejętności ilościowego opisywania wody w żywności; znajomości wpływu wody na trwałość żywności; umiejętności badania właściwości fizycznych i chemicznych podstawowych składników żywności, wykrywania niektórych substancji w żywności, sporządzania i posługiwania się wykresem krzywej standardowej; wyznaczania punktu izoelektrycznego białek, rozdziału białek z wykorzystaniem różnych metod.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Student spełnia kryteria, będące efektami kształcenia chemii, chemii organicznej, matematyki, fizyki i statystyki co najmniej w stopniu dostatecznym.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Budowa i właściwości aminokwasów.
2. Peptydy i ich funkcje biologiczne.
3. Struktura i właściwości białek.
4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie. Znaczenie witamin dla organizmu człowieka.
5. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i związki pokrewne.
6. Kwasy nukleinowe – budowa i właściwości
7. Budowa i właściwości monosacharydów. Izomeryzacje. Oligo i polisacharydy. Glikozydy – budowa i właściwości.
8. Budowa i funkcje biologiczne lipidów.

Ćwiczenia:

1. Formy występowania pierwiastków chemicznych w żywności i ich funkcje biologiczne.
2. Sposoby ilościowego opisu wody w żywności. Woda związana.
3. Białka żywności i ich rola w kształtowaniu tekstury i właściwości funkcjonalnych produktów spożywczych.
4. Chromoproteidy. Chemia peklowania.
5. Reakcja Maillarda.
6. Kleikowanie skrobi. Substancje obce i toksyczne w żywności. Chemia smaku i zapachu. Badanie właściwości sensorycznych produktów żywnościowych.
7. Substancje toksyczne w żywności, ich wykrywanie i wpływ na organizm człowieka.

Metody kształcenia

Metody podające:

• Laboratorium (eksperyment, studium przypadku)
• Referat z dyskusją

Metody poszukujące:

• Wykład konwersatoryjny

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

• Obecność na zajęciach
• Aktywność i inicjatywa na zajęciach
• Przygotowanie sprawozdań - prezentacji wyników z części praktycznej
• Opanowanie podstawowych umiejętności praktycznych (laboratorium)
• Pisemny egzamin końcowy

Literatura podstawowa

1. Sikorski Z. Staroszczyk   H.: Chemia żywności. PWN, Warszawa 2017
2. Kączkowski J.: Podstawy biochemii. WNT, Warszawa 2018

Literatura uzupełniająca

1. Witkowska D., Rodziewicz A.: Biochemia. Przewodnik do ćwiczeń,  Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 1998
2. Berg J. M., Tymoczko J.L., Stryer L., Biochemia, PWN, Warszawa, 2018

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Agnieszka Maj (ostatnia modyfikacja: 28-12-2018 01:26)