Dodatki do żywności - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Dodatki do żywności
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-DŻ
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2018/2019

Informacje o przedmiocie

Semestr	4
Liczba punktów ECTS do zdobycia	1
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	prof. dr hab. inż. Grażyna Krasnowska dr inż. Jarosław Kliks

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Wykład	15	1	-	-	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Celem nauczania jest zdobycie wiedzy na temat uwarunkowań prawnych i technologicznych stosowania dodatków w produkcji żywności.

Wiedza z zakresu chemii żywności.

Omówienie wymagań prawnych dotyczących warunków stosowania dodatków do żywności. Treści programowe:

Wykład 1 Dodatki do żywności - definicje, pojęcia, zasady

Wykład 2 Dodatki do żywności - uwarunkowania prawne

Wykład 3 Konserwanty

Wykład 4 Regulatory kwasowości

Wykład 5 Przeciwutleniacze i synergenty

Wykład 6 Emulgatory

Wykład 7 Hydrokoloidy polisacharydowe

Wykład 8 Hydrokoloidy białkowe

Wykład 9 Substancje tworzące lub utrzymujące strukturę

Wykład 10 Barwniki

Wykład 11 Aromaty, przyprawy i substancje smakowe

Wykład 12 Substancje słodzące

Wykład 13 Substancje wzbogacające

Wykład 14 Dodatki pomocnicze – enzymy, nośniki, rozpuszczalniki

Wykład 15 Dodatki pomocnicze – substancje klarujące, filtrujące, gazy, na powierzchnię

Metody podające:
-wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
- wykład problemowy

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Na ocenę końcową składają się:

Rola dodatków w promocji nowoczesnej żywności : trendy rynkowe-legislacja.Praca zbiorowa pod red. Antoniego Rutkowskiego; Polska Izba Dodatków do Żywności. – Konin, 2006
Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, Rutkowski A., Gwiazda, S., Dąbrowski K., Czapski J., Kamiński E., Pluta A., Wyd. Agro and Food Technology, 1997
Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności, Red. Sikorski Z., E., WNT 2000
Materiały pomocnicze i dodatki do żywności. J. Chuchlowa, WSziP, 2010

Food Additives, Nutrients and Supplements A to Z. E. Renders. Clear Light Publishers, 1998.
Food additives, Codex alimentarius, Abriged Version,FAO/WHO, Ed. Smith B., Rome

Zmodyfikowane przez dr inż. Jarosław Kliks (ostatnia modyfikacja: 22-12-2018 09:28)