1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Żywienie zbiorowe

Wygeneruj PDF dla tej strony

Żywienie zbiorowe - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z praktycznymi zasadami żywienia w zakładach żywienia zbiorowego.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa wiedza, umiejętności oraz kompetencje w zakresie żywienia człowieka i dietetyki.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Rynek usług gastronomicznych w Polsce i na świecie. Społeczne konsekwencje tradycji i nawyków żywieniowych
2. Ocena towaroznawcza, transport i przechowywanie surowców zakładach żywienia zbiorowego.
3. Nowoczesne wyposażenie zakładów żywienia zbiorowego, urządzenia i narzędzia w zakładzie gastronomicznym.
4. Zasady planowania jadłospisów jednodniowych, okresowych. Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu.
5. Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach. Planowanie i realizacja żywienia w jednostkach wojskowych i zakładach penitencjarnych
6. Żywienie w zakładach typu otwartego - punkty gastronomiczne i bary.
7. Żywienie w zakładach gastronomicznych typu otwartego – restauracje.
8. Systemy zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych.
9. Obsługa konsumenta w różnych typach zakładów gastronomicznych.
10. Dokumentacja żywieniowa.

Ćwiczenia:

1. Ocena towaroznawcza produktów roślinnych i zwierzęcych.
2. Zasady planowania jadłospisów jednodniowych.
3. Zasady planowania jadłospisów okresowych.
4. Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu.
5. Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach
6. Planowanie różnych jadłospisów i przygotowanie przykładowych potraw.
7. Opracowanie koncepcji restauracji.
8. Opracowanie menu imprez okazjonalnych. 
9. Przygotowanie dokumentacji żywieniowej.
10. Kolokwium cząstkowe - zaliczenie ćwiczeń.

Metody kształcenia

Metody podające:

• wykłady informacyjne
• wykłady problemowe

Metody poszukujące:

• ćwiczenia praktyczne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

• Obecność na zajęciach
• Aktywność i inicjatywa na zajęciach
• Przygotowanie sprawozdań - prezentacji wyników z części praktycznej
• Przygotowanie pisemnej pracy końcowej

Literatura podstawowa

1. Podstawy technologii gastronomicznej,  S. Zalewski, WNT Warszawa 2009   
2. Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015
3. Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016
4. Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018
5. Jarosz M. (Redakcja): Normy żywienia dla populacji Polski. IŻŻ Warszawa 2017.

Literatura uzupełniająca

1. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, H. Ciborowska, A. Rudnicka, PZWL 2014
2. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, pod red. J. Gawęckiego PWN 2017
3. Normy żywienia człowieka Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Bułhak-Jachymczyk B., Jarosz M. 2008, PZWL, Warszawa.
4. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K.,  2019, PZWL, Warszawa

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Anna Gawrońska (ostatnia modyfikacja: 28-12-2018 13:42)