Podstawy projektowania w gastronomii - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Podstawy projektowania w gastronomii
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-PPG
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2018/2019

Informacje o przedmiocie

Semestr	6
Liczba punktów ECTS do zdobycia	3
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr inż. Jarosław Kliks

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Projekt	30	2	-	-	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Przekazanie Studentom wiedzy pozwalającej na samodzielne wykonanie projektu technologicznego dotyczącego małej jednostki produkcyjnej, oddziału/ punktu gastronomicznego, jadłodajni, restauracji.

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności i przepisów (obowiązujących) dotyczących produkcji żywności.

Zakres tematyczny

Treści programowe:

1 Określenie głównych założeń projektowych i programu produkcyjnego zakładu

2 Wybór technologii produkcji dla produkowanych asortymentów

3 Wykonanie bilansów masowych dla poszczególnych asortymentów

4 Wstępny dobór urządzeń podstawowych dla przyjętych technologii

5 – 6 Dobór urządzeń podstawowych dla poszczególnych procesów technologicznych

7 Opracowanie schematów technologicznych dla założonych ciągów produkcyjnych

8 – 9 Obliczanie powierzchni magazynów

10 Opracowanie planu generalnego tras transportowych

11 – 12 Opracowanie planu przestrzennego projektowanej jednostki produkcyjnej

13 Dobór środków transportowych

14 Określenie struktury zatrudnienia

15 Obliczanie wskaźników charakteryzujących zaprojektowany obiekt

Metody kształcenia

Metody podające:
- Wykład wprowadzający w zagadnienie
Metody poszukujące:
- Ćwiczenia obliczeniowe.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Na każdych ćwiczeniach sprawdzenie opracowań omówionych zagadnień wchodzących w zakres projektu. Ćwiczenia kończą się ustną obroną wykonanego projektu (oddanego w formie zwartego opracowania zawierającego część opisową, obliczeniową i zbiór rysunków).

Sposób zaliczenia:

Ustna obrona projektu.

Literatura podstawowa

Barbara Oziorowska: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych. Wyd. SGGW 1998
Beata Bilska: Technologiczne projektowanie zakładów gastronomicznych. Wyd. SGGW 2012

Literatura uzupełniająca

Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. Praca zbiorowa pod red. Mieczysława Dłużewskiego. Warszawa, WNT 1987

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Jarosław Kliks (ostatnia modyfikacja: 23-12-2018 10:17)