1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Organizacja zakładów żywienia zbiorowego

Wygeneruj PDF dla tej strony

Organizacja zakładów żywienia zbiorowego - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Umiejętności i kompetencje w zakresie: znajomości form organizacyjno-prawnych, systemów zarządzania i zakresu usług świadczonych przez zakłady branży gastronomicznej, umiejętności doboru maszyn i urządzeń dla zakładu gastronomicznego, umiejętności organizacji, określenia zakresu prac na poszczególnych stanowiskach w zakładzie gastronomicznym i opracowania dokumentacji organizacyjnej zakładu gastronomicznego oraz określenia wymagań związanych z wyglądem i zachowaniem pracowników zakładu gastronomicznego.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Student spełnia kryteria w zakresie znajomości zasad racjonalnego żywienia człowieka, norm żywieniowych i znajomości  grup produktów spożywczych, norm żywienia, technologii ogólnej, inżynierii procesowej, maszynoznawstwa, rysunku technicznego. co najmniej w stopniu dostatecznym.

Zakres tematyczny

1. Formy organizacyjno-prawne zakładów gastronomicznych. Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego, kuchni specjalnej i firmy cateringowej.
2. Dobór maszyn i urządzeń dla zakładu gastronomicznego.
3. Organizacja stanowisk i procesu pracy w zakładach gastronomicznych.
4. Planowanie produkcji, przygotowanie i prowadzenie dokumentacji organizacyjnej w zakładzie gastronomicznym.
5. Zadania pracowników zakładu gastronomicznego.
6. Zachowanie i wygląd pracowników zakładu gastronomicznego.
7. Systemy ochrony osób i mienia w zakładzie gastronomicznym.

Metody kształcenia

Metody podające:

• Wykład konwersatoryjny

Metody poszukujące:

• Metoda projektu, dyskusja seminaryjna, giełda pomysłów, studium przypadku

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Przedmiot kończy się obroną przygotowanego przez Studenta opracowania koncepcyjnego wybranego zakładu gastronomicznego, oddanego w formie zwartego opracowania zawierającego część opisową, obliczeniową i zbiór rysunków.

• Ocena końcowa (OK) wyliczona jest wg wzoru:
• OK = (10% średniej arytmetycznej ocen uzyskanych podczas zajęć + 40% oceny za projekt + 50% oceny za ustną obronę projektu)

Literatura podstawowa

1. Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej,  WNT, Warszawa 2009   
2. Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2016 
3. Biller E. i wsp.: Kucharz & Gastronom. Vademecum. Rea; Warszawa 2012
4. Brzozowska W.: Usługi cateringowe. WSM; Warszawa 2000
5. Czarnecka-Skubina E.: Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu. SGGW; Warszawa 2008
6. Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów. WSiP; Warszawa 2013

Literatura uzupełniająca

1. Jargoń R.: Obsługa konsumenta część 1. WSiP; Warszawa 2010
2. Konarzewska M.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP; Warszawa 2016
3. Mitura E., Koniuszewska E.: Ekonomika i organizacja pracy w hotelarstwie. Difin; Warszawa 2008
4. Romanowska M. i wsp.: Podstawy organizacji i zarządzania. Difin; Warszawa 2001
5. Sala J.: Marketing w gastronomii. PWE; Warszawa 2004

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Agnieszka Maj (ostatnia modyfikacja: 27-12-2018 21:08)