1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Technologia produkcji potraw

Wygeneruj PDF dla tej strony

Technologia produkcji potraw - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z podstawami procesów fizykochemicznych przebiegających w różnorodnych procesach związanych z przygotowaniem i tworzeniem potraw, łączenia potraw i zasadami ich oceny sensorycznej 

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Ukończony kurs z zakresu ogólnej technologii żywności, podstaw żywienia człowieka.

Zakres tematyczny

Przygotowanie surowców do obróbki kulinarnej Sprzęt i urządzenia stosowane w przygotowaniu potraw. Operacje jednostkowe w technikach kulinarnych. Dania oparte o surowce mięsne oraz łączone. Potrawy z udziałem ciasta. Desery z wykorzystaniem dodatków niekonwencjonalnych. Komponowanie różnych rodzajów potraw i napojów. Straty wartości odżywczej oraz kształtowanie jakości sensorycznej potraw w wyniku obróbki termicznej.

Metody kształcenia

Metody podające:

• wykłady informacyjne
• wykłady problemowe

Metody poszukujące:

• ćwiczenia praktyczne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

• Obecność na zajęciach
• Aktywność i inicjatywa na zajęciach
• Przygotowanie sprawozdań - prezentacji wyników z części praktycznej
• Przygotowanie pisemnej pracy końcowej

Literatura podstawowa

1. Podstawy technologii gastronomicznej,  S. Zalewski, WNT Warszawa 2009   
2. Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015
3. Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016

Literatura uzupełniająca

Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Agnieszka Maj (ostatnia modyfikacja: 27-12-2018 21:35)