Zapoznanie studentów z praktycznymi zasadami i organizacją żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego.
Wymagania wstępne
Podstawowa wiedza, umiejętności zdobyte w procesie dotychczasowego kształcenia w zakresie żywienia człowieka i dietetyki.
Zakres tematyczny
Wykłady:
Ocena towaroznawcza, transport i przechowywanie surowców w zakładach żywienia zbiorowego.
Nowoczesne wyposażenie zakładów żywienia zbiorowego, urządzenia i narzędzia w zakładzie gastronomicznym.
Zasady planowania jadłospisów jednodniowych, okresowych. Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu. System opieki dietetycznej nad pacjentem szpitalnym.
Metody oceny stanu odżywienia i sposobu żywienia pacjentów szpitalnych. Normy żywienia w żywieniu chorych hospitalizowanych.
Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach. Planowanie i realizacja żywienia w jednostkach wojskowych i zakładach penitencjarnych
Żywienie w zakładach typu otwartego - punkty gastronomiczne i bary.
Żywienie w zakładach gastronomicznych typu otwartego – restauracje.
Systemy zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych.
Obsługa konsumenta w różnych typach zakładów gastronomicznych.
Dokumentacja żywieniowa.
Ćwiczenia:
Zasady planowania jadłospisów jednodniowych.
Zasady planowania jadłospisów okresowych.
Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu.
Ocena stanu odżywienia i sposobu żywienia przykładowych pacjentów.
Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach
Planowanie różnych jadłospisów i przygotowanie przykładowych potraw.
Opracowanie koncepcji restauracji.
Opracowanie menu imprez okazjonalnych.
Przygotowanie dokumentacji żywieniowej.
Metody kształcenia
Metody podające:
wykłady informacyjne i prezentacja ćwiczeń z wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody aktywizujące:
dyskusja,
analiza wyników badań,
wywiad żywieniowy,
dyskusja w grupach na wytyczony przez prowadzącego temat.
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Obecność na zajęciach
Aktywność i inicjatywa na zajęciach
Przygotowanie sprawozdań - prezentacji wyników z części praktycznej
Przygotowanie pisemnej pracy końcowej
Pozytywna ocena z testu
Literatura podstawowa
Podstawy technologii gastronomicznej, S. Zalewski, WNT Warszawa 2009
Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015
Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016
Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018
Jarosz M. (Redakcja): Normy żywienia dla populacji Polski. IŻŻ Warszawa 2020.
Jarosz M. (Redakcja): Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. IŻŻ, Warszawa 2011
Literatura uzupełniająca
Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, H. Ciborowska, A. Rudnicka, PZWL 2014
Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, pod red. J. Gawęckiego PWN 2017
Normy żywienia człowieka Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Bułhak-Jachymczyk B., Jarosz M. 2008, PZWL, Warszawa.
Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K., 2019, PZWL, Warszawa
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 06-05-2021 11:47)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.