SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Żywienie zbiorowe - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Żywienie zbiorowe
Kod przedmiotu 01.3-WZS-ŻCZP-żz-S21
Wydział Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil praktyczny
Rodzaj studiów pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia semestr zimowy 2021/2022
Informacje o przedmiocie
Semestr 5
Liczba punktów ECTS do zdobycia 3
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • mgr inż. Magdalena Golińczak
  • dr inż. Agnieszka Maj
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Laboratorium 10 0,67 6 0,4 Zaliczenie na ocenę
Wykład 20 1,33 12 0,8 Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z praktycznymi zasadami i organizacją żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego.

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza, umiejętności zdobyte w procesie dotychczasowego kształcenia w zakresie żywienia człowieka i dietetyki.

Zakres tematyczny

Wykłady:

  1. Ocena towaroznawcza, transport i przechowywanie surowców w zakładach żywienia zbiorowego.
  2. Nowoczesne wyposażenie zakładów żywienia zbiorowego, urządzenia i narzędzia w zakładzie gastronomicznym.
  3. Zasady planowania jadłospisów jednodniowych, okresowych. Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu. System opieki dietetycznej nad pacjentem szpitalnym.
  4. Metody oceny stanu odżywienia i sposobu żywienia pacjentów szpitalnych. Normy żywienia w żywieniu chorych hospitalizowanych.
  5. Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach. Planowanie i realizacja żywienia w jednostkach wojskowych i zakładach penitencjarnych
  6. Żywienie w zakładach typu otwartego - punkty gastronomiczne i bary.
  7. Żywienie w zakładach gastronomicznych typu otwartego – restauracje.
  8. Systemy zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych.
  9. Obsługa konsumenta w różnych typach zakładów gastronomicznych.
  10. Dokumentacja żywieniowa.

Ćwiczenia:

  1. Zasady planowania jadłospisów jednodniowych.
  2. Zasady planowania jadłospisów okresowych.
  3. Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu.
  4. Ocena stanu odżywienia i sposobu żywienia przykładowych pacjentów.
  5. Planowanie i realizacja żywienia w przedszkolach i szkołach
  6. Planowanie różnych jadłospisów i przygotowanie przykładowych potraw.
  7. Opracowanie koncepcji restauracji.
  8. Opracowanie menu imprez okazjonalnych. 
  9. Przygotowanie dokumentacji żywieniowej.

Metody kształcenia

Metody podające:

  • wykłady informacyjne i prezentacja ćwiczeń z wykorzystaniem technik multimedialnych.

Metody aktywizujące:

  • dyskusja,
  • analiza wyników badań,
  • wywiad żywieniowy,
  • dyskusja w grupach na wytyczony przez prowadzącego temat.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

  • Obecność na zajęciach
  • Aktywność i inicjatywa na zajęciach
  • Przygotowanie sprawozdań - prezentacji wyników z części praktycznej
  • Przygotowanie pisemnej pracy końcowej
  • Pozytywna ocena z testu

Literatura podstawowa

  1. Podstawy technologii gastronomicznej,  S. Zalewski, WNT Warszawa 2009   
  2. Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015
  3. Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016
  4. Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018
  5. Jarosz M. (Redakcja): Normy żywienia dla populacji Polski. IŻŻ Warszawa 2020.
  6. Jarosz M. (Redakcja): Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. IŻŻ, Warszawa 2011

Literatura uzupełniająca

  1. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, H. Ciborowska, A. Rudnicka, PZWL 2014
  2. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, pod red. J. Gawęckiego PWN 2017
  3. Normy żywienia człowieka Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Bułhak-Jachymczyk B., Jarosz M. 2008, PZWL, Warszawa.
  4. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K.,  2019, PZWL, Warszawa

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 06-05-2021 11:47)