Poznanie teoretyczne i w praktyce procesów produkcji napojów zawierających etanol. Poznanie rozwiązań technicznych i technologicznych stosowanych w gorzelnictwie, browarnictwie i winiarstwie; Nabycie praktycznych umiejętności stosowania technik laboratoryjnych wykorzystywanych w gorzelnictwie, browarnictwie i winiarstwie.
Wymagania wstępne
Znajomość podstawowych procesów biochemicznych, podstaw chemii organicznej i mikrobiologii.
Biochemiczne podstawy procesu fermentacji etanolowej
Sposoby pozyskiwania i doskonalenia bioreagentów
Gorzelnictwo rolnicze i przemysłowe -surowce, materiały pomocnicze, metody i etapy produkcji, urządzenia, termodynamika procesu rektyfikacji, produkcja wódek gatunkowych i spirytusu bezwodnego
Browarnictwo - bioreagenty, surowce, metody i etapy produkcji słodu i piwa, rozwiązania techniczne, klasyfikacja piw
Surowce, bioreagenty (drożdże winiarskie) i materiały pomocnicze stosowane w winiarstwie
Technologia produkcji moszczów i koncentratów
Produkcja win białych i czerwonych (etapy, rozwiązania techniczne i technologiczne)
Analiza fizykochemiczna i organoleptyczna surowców, półproduktów i produktów przemysłu fermentacyjnego
Ćwiczenia rachunkowe – obliczanie składu nastawów winiarskich
Metody kształcenia
wykład konwersacyjny (multimedialny)
metoda laboratoryjna
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
zaliczenie pisemne w formie testu wielokrotnego wyboru. Test zawiera pytania zamknięte i krótkie pytania otwarte. W puli pytań są pytania podstawowe, na które student musi udzielić prawidłowych odpowiedzi, aby zaliczyć przedmiot. Na ocenę dostateczną student odpowiada na pytania podstawowe i uzyskuje min. 50% z całej puli punktów.
Wykłady: ocena z egzaminu pisemnego.
Laboratoria: zaliczenie z oceną na podstawie obecności, wykonania zadań praktycznych
Ocena z przedmiotu jest średnią arytmetyczną ocen z wykładów i ćwiczeń
Literatura podstawowa
Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. PFiOW, Wyd. Sigma-NOT Sp. z o.o. W-wa 1998.
Vogel W.: Wino z winogron i innych owoców. Multico, Warszawa 2008
Przewodnik do ćwiczeń z technologii fermentacji, Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej AR, Kraków 2000.
Bednarski W.,Repsa A.:Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa 2003
Myśliwiec R.:Winorośl i wino. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne,2006
Leśniak W.:Biotechnologia żywności -procesy fermentacji i biosyntezy. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Wrocław 2002
Kunze W.: Technologia słodu i piwa. Wydawnictwo Piwochmiel Spółka z.o.o., Warszawa, 1999
Jarosz K., Jarociński J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1994
Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.
Literatura uzupełniająca
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 06-05-2021 12:25)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
