Sommelierstwo - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Sommelierstwo
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-som-S21
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2021/2022

Informacje o przedmiocie

Semestr	7
Liczba punktów ECTS do zdobycia	3
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	mgr Kinga Kowalewska - Koziarska

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Laboratorium	30	2	18	1,2	Zaliczenie na ocenę
Wykład	15	1	9	0,6	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Poznanie aktualnych tendencji w produkcji wina na terenie Polski. Ogólna znajomość światowych trendów w produkcji win gronowych. Poznanie asortymentu produktów winiarskich, ze szczególnym uwzględnienie walorów sensorycznych. Praktyczne przygotowanie do wykonywania zawodu sommeliera poprzez wszechstronną wiedzę o winie oraz znajomość technik jego podawania.

Wymagania wstępne

Znajomość ogólna technologii produkcji win gronowych i owocowych, ogólna znajomość klasyfikacji i nomenklatury wyrobów winiarskich.

Zakres tematyczny

Wykłady:

Smak i zapach – fizjologia i biochemia procesów odczuwania
Ogólne zasady przeprowadzania degustacji win
Przygotowanie pytań ankietowych do degustacji win
Charakterystyka, klasyfikacja i nomenklatura wyrobów winiarskich
Wina świata – charakterystyka, nazewnictwo, aktualne tendencje
Definicje i charakterystyka sommelierstwa
Enologia jako interdyscyplinarna nauka o winie
Narzędzia pracy sommeliera
Zasady podawania poszczególnych gatunków win – procedury, estetyka, warunki (także ćwiczenia praktyczne)

Ćwiczenia laboratoryjne:

Praktyczne ćwiczenia w ocenie sensorycznej wybranych gatunków wina
Zasady podawania poszczególnych gatunków win – procedury, estetyka, warunki (także ćwiczenia praktyczne)

Metody kształcenia

Metody podające:

wykłady informacyjne
wykłady problemowe

Metody poszukujące:

laboratoria ćwiczenia praktyczne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego testu
Wykonanie zadań zaleconych przez prowadzącego

Zaliczenie student uzyskuje po zweryfikowaniu wiedzy na poziomie min.60% (wynik testu) i wykonaniu zadań zleconych przez prowadzącego.

Literatura podstawowa

Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. PFiOW, Wyd. Sigma-NOT Sp. z o.o. W-wa 1998.
Bednarski W.,Repsa A.: Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa 2003
Myśliwiec R.: Winorośl i wino. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne,2002
Domine A.: Wino. Wydawnictwo Olesiejuk, Warszawa 2009
Koelliker B, Kreis B.: Szkoła win. Delta W-Z, Warszawa 2010
Prange-Barczyński T.: Zawód sommeliera. wyd. Magazyn Wino sp. z.o.o, Warszawa, grudzień 2007
Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, wyd. NOT-Sigma, Warszawa.
Czasopismo: Magazyn Wino, ogólnopolski dwumiesięcznik popularno-naukowy, wyd. IW Media sp. z.o.o, Warszawa

Literatura uzupełniająca

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 07-05-2021 19:01)