Nabycie podstawowej wiedzy o rodzajach metod instrumentalnych i sensorycznych stosowanych w analizie żywności, w tym w szczególności win. Nabycie umiejętności praktycznego posługiwania się technikami laboratoryjnymi i aparaturą niezbędną do oznaczania jakościowego i ilościowego składników wina oraz jakości wina. Nabycie umiejętności prawidłowego analizowania i interpretacji uzyskanych wyników pomiarów.
Wymagania wstępne
Podstawowa wiedza z zakresu chemii, biologii i fizyki.
Zakres tematyczny
Wykłady:
Analizy i pomiary fizykochemiczne - wprowadzenie i ogólne zasady.
Zasady i metody pobierania prób do analiz laboratoryjnych.
Przygotowanie prób do analizy instrumentalnej – metody izolacji badanych składników lub frakcji (ekstrakcja, chromatografia, krystalizacja itp.).
Podstawy analizy sensorycznej żywności.
Analiza sensoryczna a degustacja wina: metody, interpretacja wyników.
Skład wina. Składniki bioaktywne.
Metody instrumentalne stosowane w ocenie jakości wina i moszczu
Laboratoria:
Podstawowa analiza fizykochemiczna moszczu i wina - przygotowanie prób wina i moszczu do analizy, wybrane analizy fizykochemiczne, opracowanie wyników
Praktyczne zastosowanie metod analizy instrumentalnej do badania składu ilościowego i jakościowego wina.
Nowoczesne techniki analizy instrumentalnej moszczu i win
Analiza instrumentalna - standardy międzynarodowe
Oznaczane składników bioaktywnych w winie.
Wpływ czynników chemicznych i fizycznych na jakość (skład i smak) wina.
Analiza sensoryczna win w praktyce.
Elementy statystyki w analizie wyników laboratoryjnych.
Sposoby prezentacji wyników badań.
Metody kształcenia
Metody podające:
- wykłady informacyjne
- wykłady problemowe
- wykłady konwersatoryjne
Metody poszukujące:
- zajęcia praktyczne
- laboratorium (eksperyment, studium przypadku)
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Ćwiczenia: aktywne uczestnictwo w zajęciach, zaliczenie pisemnych raportów z wykonanych ćwiczeń, zaliczenie kolokwiów cząstkowych.
Wykład: aktywne uczestnictwo w wykładzie, końcowy egzamin pisemny. O ocenie pozytywnej z egzaminu decyduje liczba uzyskanych punktów (>50% maksymalnej liczby punktów).
Literatura podstawowa
Małecka M. (red.), Wybrane metody analizy żywności. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2003
Gawęcka J., Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań, 2001
Gawęcki J., Baryłko-Pikielna N., Zmysły a jakość żywności i żywienia, Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznań, 2007
Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Sensoryczne badania żywności, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 2009
Gawęcki J., Jędryka T., Analiza sensoryczna, Wydawnictwo AE, 1999
Ackertnan D., Historia naturalna zmysłów, Książka i Wiedza, Warszawa, 1994
Domine A., Wino, Olesiejuk, Warszawa, 2009
Koelliker b., Kreis B., Szkoła win, Delta W-Z, Warszawa, 2010
Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny - czasopismo
Literatura uzupełniająca
Kitowski R., Klemn J., Wino. Jak zostać znawcą. Wydawnictwo RM, Warszawa 2011
Arkell J., Wino. Chcesz wiedzieć więcej. Wydawnictwo Olesiejuk, Poznań 2009
Casamayor P., Wino. Degustacja. Hachette, Warszawa 2009
Ewing Mulligan M., McCarthy E., Style i smaki win. Amber, Warszawa 2007
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr Justyna Korycka - Korwek (ostatnia modyfikacja: 29-04-2021 11:11)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
