Student zdobywa umiejętności i kompetencje w zakresie samodzielnego wykonania projektu technologicznego dotyczącego małej jednostki produkcyjnej – zakładu żywienia zbiorowego, oddziału/punktu gastronomicznego, jadłodajni, restauracji.
Wymagania wstępne
Student spełnia kryteria w zakresie znajomości ogólnej technologii żywności co najmniej w stopniu dostatecznym.
Zakres tematyczny
Wymagania techniczne i technologiczne stawiane zakładom żywienia zbiorowego.
Wytyczne architektoniczne dotyczące wykończenia wnętrz, wentylacji i oświetlenia pomieszczeń zakładów gastronomicznych. Instalacja wodno-kanalizacyjna – wytyczne wodno-kanalizacyjne.
Zasady tworzenia projektu technologicznego.
Zasady obliczania powierzchni pomieszczeń magazynowych i produkcyjnych.
Wykonywanie bilansów masowych dla poszczególnych asortymentów w przedsiębiorstwie.
Zasady opracowywania schematów technologicznych dla założonych ciągów produkcyjnych.
Zasady doboru urządzeń podstawowych dla przyjętych technologii.
Metody kształcenia
Metody podające: wykład konwersatoryjny.
Metody poszukujące: metoda projektu, dyskusja seminaryjna, giełda pomysłów, studium przypadku.
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Przedmiot kończy się obroną przygotowanego przez studenta opracowania koncepcyjnego wybranego zakładu gastronomicznego, oddanego w formie zwartego opracowania zawierającego część opisową, obliczeniową i zbiór rysunków. Warunkiem otrzymania oceny pozytywnej jest przedstawienie i ustna obrona projektu zakładu (układ pomieszczeń, planowana produkcja, schemat linii technologicznej, dobór właściwych urządzeń) wraz z niezbędnymi obliczeniami.
Literatura podstawowa
Diakun J., Zasady projektowania technologicznego zakładów przetwórstwa spożywczego, Politechnika Koszalińska 2018
Grzesińska W. (red.), Technologiczne projektowanie zakładów gastronomicznych. Wyd. SGGW 2012
Koziorowska B. Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, kuchni hotelowych i szpitalnych, Gastroprojekt 2012
Literatura uzupełniająca
Czarniecka-Skubina E. Technologia gastronomiczna, SGGW, Warszawa 2016
Konarzewska M.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP; Warszawa 2016
Egerton-Thomas, C. (2005). How to open and run a successful restaurant. John Wiley & Sons.
Meyer, A., & Van Vann, M. (2013). How to open and operate a restaurant. Rowman & Littlefield.
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 18-02-2023 20:13)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
